食用菌培養(yǎng)基中添加食用菌石膏粉在增加營(yíng)養(yǎng)方面起到至關(guān)重要的作用。（1）使氣態(tài)氮固定成化合態(tài)氮，利于游離在堆料中氨氣的穩(wěn)定，減少培養(yǎng)基中氮素?fù)p失；（2）直接補(bǔ)充培養(yǎng)基中硫、鈣的不足；（3）鈣離子能使堆肥中的膠體膜消失，有利于蘑菇菌絲吸收營(yíng)養(yǎng)；（4）能加速培養(yǎng)基中機(jī)質(zhì)的分解，促進(jìn)料中可溶性磷、鉀的釋放，供給菌絲吸收利用；（5）食用菌專(zhuān)用石膏能中和蘑菇菌絲在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的草酸，并在蘑菇菌絲表面形成有草酸鈣的細(xì)胞膜，有防御外敵、保護(hù)菌絲的作用。